С 1989 г. основной задачей Совета Европы было оказание помощи бывшим коммунистическим странам Центральной и Восточной Европы в построении демократии путём проведения и укрепления политических, правовых и конституционных, а также хозяйственных реформ, передачи знаний на тему прав человека, местной демократии, образования, культуры и охраны окружающей среды. Рамочная конвенция о защите национальных меньшинств (Framework Convention for the Protection of National Minorities) была принята Советом Европы в 1994 г. Государства, являющиеся сторонами Конвенции, обязуются реализовать её цели с помощью национального законодательства и политики. Эти цели включают обеспечение равенства перед законом, поддержку и развитие культуры, защиту тождественности, религии, а также языков и традиций меньшинств. Совет Европы обращает особое внимание на положение ромского меньшинства.
На сайте организации доступна детальная информация на тему её деятельности, целей и вопросов, которыми она занимается, а также большое количество публикаций.