Od 1989 r. głównym zadaniem Rady Europy była pomoc w budowaniu demokracji w krajach postkomunistycznych poprzez pomoc krajom Europy Środkowej i Wschodniej w przeprowadzaniu i umacnianiu reform politycznych, prawnych i konstytucyjnych, jak i wprowadzanie reform gospodarczych, przekazywanie wiedzy na temat praw człowieka, demokracji lokalnej, edukacji, kultury i ochrony środowiska. Konwencja Ramowa o Ochronie Mniejszości Narodowych (Framework Convention for the Protection of National Minorities ) została przyjęta przez Radę Europy w 1994 r. Państwa będące stronami Konwencji zobowiązują się do realizacji jej celów poprzez krajowe ustawodawstwo i politykę. Cele te obejmują zapewnienie równości wobec prawa, zachowanie i rozwój kultury, ochronę tożsamości, religii oraz języków i tradycji mniejszości. Rada Europy zwraca szczególną uwagę na sytuację mniejszości romskiej.
Na stronie organizacji dostępne są szczegółowe informacje na temat jej działalności, celów oraz dziedzin, którymi się zajmuje, a także duża ilość publikacji.